Las salsas pardas son preparaciones de color oscuro. Se obtienen utilizando una preparación de nombre “Fondo de Ternera”, que sirve de base a las clásicas salsas: Demígiacé, Bigane, Chambord, Chevvreuíl, Díana, Poivrade Genovoisse, Italiana, Lyonesa, Picante, Reforme, Robert y Zíngara.
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