Presentamos una receta para cocinar langosta a la parisien:
Básico: Una langosta.
Ingredientes:
Gelatina: 1 litro. — Trufas: 2 (en rodajas finas). — Mayonesa de 2 yemas. — Huevos duros: 4. — Pan para canapé. — Tarteleras: 12. —Langostinos: V4 kilo. — Ensalada rusa: V4 kilo. — Anchoas: 2. — Manteca: 30 grs.
Preparación:
Una vez cocida y fría, cortar medallones de la carne del caparazón y cola, abrillantándolos con gelatina fría y semi líquida, colocar en el centro un medallón de trufas y volver a abrillantar.