Receta de rosca de navidad por Noemí
Ingredientes para la rosca de navidad:
Para 20 porciones
Levadura de cerveza fresca, 30 g.
Leche tibia, 100 c.c.
Azúcar, 1,250 kg.
Harina, 530 g.
Manteca o margarina, 300 g.
Sal, una pizca
Huevos, 2
Ralladura de 1 naranja
Relleno:
Pasas de uva sin semilla, 50 g.
Nueces o almendras picadas, 100 g.
Azúcar negra, 2 cucharadas
Azúcar blanca, 3 cucharadas
Ralladura de 1 limón
Canela en polvo, 1 cucharada
Preparación de la rosca de navidad:
Disolver la levadura con la leche tíbia, en un tazón. Añadir 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharada de harina. Mezclar hasta formar una preparación homogénea. Tapar y dejar leudar al doble de su volumen en lugar tíbio. Separar 80 g. del total de la harina y desmigajar en ella la manteca muy fría. Unir nuevamente, con la palma de las manos, hasta formar un pan y dejar reposar durante 10 minutos en la heladera. Disponer el resto de la harina sobre una mesa de madera, hacer un hueco en el centro y ubicar allí el azúcar, sal, los huevos, la ralladura de naranja y el fermento leudado. Mezclar bien, trabajando el bollo hasta formar una masa lisa y tierna que no se pegue a las manos. Si hiciera falta, agregar un poco de leche tibia. Estirar la masa en forma rectangular de 1 1/2 cm. de grosor. Ubicar el pan en el centro y doblar la masa en forma de paquete, acomodando un extremo hacia arriba y el otro hacia abajo. Con el palote golpear ligeramente la superficie para darle forma alargada y plana. Dejar reposar durante 30 minutos en la heladera. Retirar, doblar en tres partes y dejar reposar durante 30 minutos más. Estirar nuevamente y doblar en 4 partes. Dejar descansar por 30 minutos, retirar y doblar en tres partes. Tapar la masa y llevar a la heladera durante 1 hora. Retirar y estirar de 1 cm. de grosor, dándole forma rectangular. Espolvorear con el relleno, arrollar y acomodar el rollo sobre una asadera untada con manteca. Unir los bordes con agua, practicar cortes de 4 cm. de profundidad en un borde a 2 o 3 cm. uno de otro. Unir las puntas dejando los cortes hacia afuera. Dejar leudar tapado en lugar tibia hasta que aumente al doble de su volumen. Pincelar con 1 huevo ligeramente batido y llevar a horno moderado de 40 a 45 minutos hasta que la masa esté dorada. Retirar y dejar enfriar. Untar con azucarado de limón y decorar con confites multicolores, cerezas confitadas o almendras fileteadas y tostadas.
Relleno:
Ubicar en un recipiente las pasas remojadas, exprimidas y picadas junto con las nueces o almendras, el azúcar negra y blanca, la ralladura de limón y la canela. Mezclar bien y utilizar.
Nota:
Esta masa puede prepararse el día anterior y conservar en la heladera hasta el momento de utilizarla para hornear.
