Receta de pavita fria por María.
Ingredientes:
Pavita: 1. — Ensalada japonesa: Blanco de apio: 1 plantita. — Lechuga: 1 plantita. — Remolachas cocidas: 2. — Zumo de un limón. — Sal fina y aceite: c/s. — Naranjas: 2. — Bananas: 2. — Nueces peladas y picadass 100 grs. — Manzanas: 2. — Mayonesa de una yema. — Crema de leche: 100 grs. — Mousse de paré: Paté de foie~gras: 1 lata. — Manteca: 30 grs. — Gelatina fría: 3 cucharadas. — Crema de leche: 50 grs. — Sal, pimienta y nuez moscada. Relleno: Aceite: 1/2 tacita. — Manteca: 50 grs. — Carne de ternera: 200 grs. —Carne de cerdo: 300 grs. — Jamón del diablo: 1 latita. — Miga de 1 pancita remojada en leche. — Huevo cocido duro: 1. — Huevo crudo: 1. — Cognac: 1 copa. —Sal, pimienta y nuez moscada rallada. — Aceite: 2 ó 3 cucharadas,
Preparación:
Limpiar y flambear la pavita, lavarla y secarla con un repasador, quitarle el hueso de la pechuga, y condimentar interiormente con sal, pimienta y rociar con cognac.