Presentamos algunas recetas de consomé o también llamado consommé del francés original.
Receta de consomé:
INGREDIENTES: Carne de hueso (chiquisuela o caracú): 1 kilo. — Puerros: 4. — Zanahorias: 3. — Nabos: 3. — Ramito de apio, varias. — Cebolla cortada y–tostada: 1.
PREPARACIÓN: Poner en una cacerola la carne previamente lavada, cubrir con bastante agua y antes de que hierva, espumar, agregar las verduras cortaditas, dejar hervir lentamente una hora y media con la cacerola tapada, agregar la sal a gusto, retirar después, pasar por colador y dejar enfriar.