QUINGOMBÓS CON TOMATE Y CEBOLLA
Ingredientes:
1 kilo de quingombós frescos
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas medianas muy picaditas
Una lata de tomate de 400 gr
1 cucharada de mejorana seca
2 cucharadas de vinagre de vino
1 cucharadita de azúcar de caña sin refinar
Hierbas aromáticas
Preparación:
1. Se lavan los quingombós. Se les cortan los tallos y la piel dura.
2. Se pone el aceite a calentar en una sartén grande. Se fríen las cebollas hasta que estén transparentes.
3. Se añaden los quingombós y se fríen hasta que empiecen a ablandarse.
4. Se añaden los tomates, la mejorana, el vinagre, el azúcar, la sal marina y la pimienta.
5. Se cuecen a fuego muy lento durante 30 minutos.
Nota: Este plato se puede aromatizar con coriandro en lugar de mejorana. También se puede servir frío.