CocinaReceta para preparar los alcauciles rellenos:
Ingredientes para el relleno:
Alcauciles grandes: 12. — Ajos: 2 (picados). — Cebolla chica: 1 (picada). — Manteca: 50 grs. — Jamón cocido: 50 grs. (picado). —Queso rallado: 2 cucharadas. — Hongos remojados: 1 cucharada. — Perejil picado: 1 cucharada. — Bizcochitos secos: 3 (molidos). — Yemas: 2.
Presentamos varias recetas para preparar los deliciosos alcauciles al infierno
Ingredientes:
Alcauciles: 1 docena. — Limón: 1. — Sal: 1 cucharada. —Harina: 1 cucharada.
Ingredientes relleno:
Aceite: 1/2 pocillo. — Ajo y cebolla: 1 de cada uno. Jamón cocido cortado: 50 grs. — Miga 4e: 1 pancito remojada en leche. Queso rallado. — 2 cucharadas. — Perejil picado: 1 cucharada. — Ají molido: 1 cucharadita. — Sal y pimienta: a gusto. — Huevos: 1.
Además: Bouquet-garni: 1. — Vino seco: 1/2 vaso. — Caldo: 1/2 cucharón. —Pan rallado: 2 cucharadas. — Queso rallado: 1 cucharada. — Manteca: 50 grs.
Preparación:
Quitar las hojas duras a los alcauciles, lavarlos, cortarles las puntas y la base para que puedan quedar parados. frotarlos con medio limón para que se blanqueen y tengan mejor sabor. Ponerlos, a medida que se vayan limpiando, en una cacerola con agua, sal gruesa y harina. Se los deja cocinar durante 15 minutos, se los retira y se los refresca con agua fría, se secan con un repasador, rociarlos con el medio limón que quedó, para que se conserven de buen color.