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Receta de pavita fria por María.

Ingredientes:

Pavita: 1. — Ensalada japonesa: Blanco de apio: 1 plantita. — Lechuga: 1 plantita. — Remolachas cocidas: 2. — Zumo de un limón. — Sal fina y aceite: c/s. — Naranjas: 2. — Bananas: 2. — Nueces peladas y picadass 100 grs. — Manzanas: 2. — Mayonesa de una yema. — Crema de leche: 100 grs. — Mousse de paré: Paté de foie~gras: 1 lata. — Manteca: 30 grs. — Gelatina fría: 3 cucharadas. — Crema de leche: 50 grs. — Sal, pimienta y nuez moscada. Relleno: Aceite: 1/2 tacita. — Manteca: 50 grs. — Carne de ternera: 200 grs. —Carne de cerdo: 300 grs. — Jamón del diablo: 1 latita. — Miga de 1 pancita remojada en leche. — Huevo cocido duro: 1. — Huevo crudo: 1. — Cognac: 1 copa. —Sal, pimienta y nuez moscada rallada. — Aceite: 2 ó 3 cucharadas,

Preparación:

Limpiar y flambear la pavita, lavarla y secarla con un repasador, quitarle el hueso de la pechuga, y condimentar interiormente con sal, pimienta y rociar con cognac.

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Receta de aspic de pavita por María para Cocina.com.ar

Básico: 1 bizcochuelo salado de 5 huevos.

Ingredientes:

Gelatina de carne: 9/4 litro. — Mayonesa de 2 yemas. — Pechuga de pavita: 3 rebanadas. — Jamón cocido: 3 rebanadas. — Aceitunas negras: 6 u 8. — Aceitunas verdes rellenas con morrones: 6 u 8. Papas: 2. — Zanahorias: 2. — Arvejas: 1/Y4 kilo. — Hojitas de perejil: 4 ó 6. Morcones de lata: 2.

Preparación:

Preparar un bizcochuelo salado con 5 huevos, 1/2 cucharadita de sal, una pizca de pimienta y 100 g. de harina tamizada con una cucharadita de polvo de hornear.
Colocar en un molde redondo enmantecado y enharinado (su diámetro tendrá que ser 2 ó 3 cm. mayor que el del aspic); introducirlo en horno de temperatura suave dejándolo cocinar por espacio de unos 40 minutos aproximadamente. Desmoldar sobre rejilla y dejar enfriar.
Preparación del aspic: Colocar en un molde a Savarín 4 cucharadas de gelatina líquida, dejar enfriar, adornar con medallones chicos de pavita y jamón cocido intercalando con medallones de aceitunas negras y anillos de aceitunas verdes rellenas con morrones y entre cada una de éstas una hojita de perejil, todo pasado por gelatina fría; dejar congelar y cubrir nuevamente con otro poco de gelatina.
Adornar también los costados del molde con morrones cortados en forma de corazón y de trébol intercalando con anillos de aceitunas negras y verdes, procediendo en la misma forma que al adornar el fondo del molde. Una vez bien congelado, rellenar con la ensalada rusa mezclada con los recortes de pavita, jamón, aceitunas, morrones, 2 cucharadas de mayonesa y 2 de gelatina fría y líauida, tratando de que no toque las paredes del molde para rellenar con gelatina siempre fría y líquida. Dejar congelar bien en la heladera.