Claro que vos abuela, mamá o jóven cheff, de esto ya conocés bastante. Pero, talvez, junto con la experiencia hayas acumulado una que otra duda. O talvez tu pareja aún no haya probado alguna variante ingeniosa y ahora luego de leer estas líneas, lo puedas sorprender algún domingo.
Los 10 consejos para salsas:
1 – Utilizar recipientes de fondo grueso. Evitará que las preparaciones se quemen y se mantendrán calientes más tiempo.
2 – Usar pulpa de tomates sin semillas ni líquido, para salsas y tucos más espesos.
3 – Al emplear tomates frescos, elegirlos bien colorados y blandos pero no pasados de punto, ya que el preparado resultará ácido.
4 – Si es una salsa con vegetales, se deberán dorar en aceite medianamente caliente. Si se utliza carne, dorarla previamente y usar el mismo fondo de cocción para dos vegetales, retirando antes la carne.
5 – Condimentar con hierbas aromáticas o especias, analizando el tipo de salsa o tuco que se va a preparar.
6 – Condimentar cuidadosamente, para equilibrar sabores y obtener una salsa sabrosa, pero no agresiva.
7 – Para salsas de tipo cremoso, a base de leche, utilizarla caliente: resultan brillantes y satinadas.
8 – La cocción debe hacerse a fuego lento, con la cacerola tapada, dejando un escape de vapor para que se espesen.
9 – Añadir vinos y licores al final de la cocción, para que su “espíritu” no se evapore.
10 – Por último, observar muy bien que tipo de preparación quiere realizar: ¿tuco o salsa?. El tuco es una salsa evaporada. Lógicamente, realizado con la base de la cocción de vegetales picados en el fondo de aceite en que se doró la carne, y siguiendo el procedimiento explicado en cada receta.
Y un detalle importante:
Los sobrantes de tucos y salsas se reservan en frascos o recipientes de vidrio o loza, en la heladera. Para recalentarlos, es conveniente emplear el método baño de María.
Etiqueta: consejos
Por el Lic. Esteban
En la cocina no hay conocimiento que pueda mirarse con indiferencia. Muchas veces una receta puede fracasar por el
solo hecho de haber olvidado, o no recordado a tiempo, una pequeña Indicación. Siempre debe tenerse presente
que la cocina es un arte basado en el conocimiento de mil detalles.
Cuando se preparan papas a la cucharita, los recortes sobrantes, se utilizan en sopas, purés, guisados.
La manteca que vaya a utilizarse en canapés o sandwiches se deja a la temperatura ambiente, batiéndola luego hasta que quede bien cremosa. En esta forma se economiza manteca y trabajo.
El bife de chorizo es una de las comidas típicas de Argentina. La singularidad del sabor de su carne acompañada de los toques precisos de su preparación y degustación .Hacen de este plato, uno de los favoritos entre residentes y extranjeros.
Para cocinar un buen bife de chorizo debemos contar con una costeleta angosta o mediana, sin hueso .Su carne no tiene vetas de grasa interior y su ancho es de 3 a 5 cms.
Para una correcta preparación debe poner especial cuidado en que éste no se queme ni se arrebate. Pues la idea principal de este sabroso plato, es que la carne quede jugosa y rosada en su interior. Y acompañadas por un par de huevos fritos y papas fritas logran darle un toque final perfecto.
Para conseguir que la preparación quede perfecta debe usar una plancha acanalada. Y calentarla muy bien. Lo ideal es ir haciendo de unchorizo por vez, para así no reducir la temperatura de la plancha.
Luego debe cortar un trocito de la grasa del costado del bife, y luego retirarlo. La finalidad de usar esta misma grasa para