CocinaPerdices en escabeche al horno por María.
Ingredientes:
Perdices: 6. — Cebolla: 1 (grande). — Zanahorias: 4. —Ajos: 4 dientes. — Laurel: 2 hojas. — Pimienta en grano: 1 cucharadita. Sal: c/s. Agua: 1/2 taza. — Vinagre: 1 taza. — Aceite: 1 taza. — Vino blanco:
1/2 taza. Limón: 1 en rodajas, sin cáscara. — Tomate: 1. — Ramito compuesto de apio, perejil y orégano.
Preparación:
Limpiar bien las perdices, colocarlas en una cacerola, condimentar con sal y pimienta.
Pavo a la york por el chef Lic. Jorge Reynoso para Cocina.com.ar
Ingredientes:
Pavo: 1 (grande). — Sal y pimienta: c/s. –!- Cognac: 1 vaso. – Wanzanas ácidas: 2. — Pancho remojado en leche: 1. — Manteca: 100 grs. – Aceite: -112 pocillo. — Vinagre: 1 pocillo. — Jamón cocido: 18 tajadas.
Gelatina de naranja: Naranjas: 3. — Limón: 1. — Ralladura de una naranja y 1/2 limón. — Clara de un huevo. — Cola de pescado: 20 grs. — Agua: 1/4 litro. — Azúcar: 100grs. — Granadina: 1 cucharada. — Paté de foie Truffé: 1 lata (450 grs.). — Cabello de ángel: 150 grs. — Tarteletas de ciruelas: ver receta. — Gelatina de carne: 1/2 litro.
Pavo relleno para cena fria por Mariana
Ingredientes:
Aceite: 1 tacita. — Cebolla rallada: 1. — Carne de ternera picada: 400 grs. — Carne de cerdo picada: /4 kilo. — Jamón crudo picado: 100 grs. — Jamón cocido en una rebanada: 100 grs. — Manzana ácida pelada: 1. — Ciruelas secas descarozadas: 50 grs. — Almendras peladas: 2 cucharadas. — Miga de 2 pancitos remojados en leche. — Queso rallado: 3 cucharadas. — Perejil picado: 1 cucharada. — Yemas: 3. — Claras: 3. — Cognac o Jerez: 1 copa. — Sal, pimienta y nuez moscada. — Además: Manteca: 150 grs. — Sal fina: 1 cucharada. — Zumo de 1/2 limón. — Aceite: p/ rociar. — Cognac para rociar: 1 vaso. —Tomates glaseados: 3. — Huevos duros 3. — Palta: 1. — Salsa Golf: 2 cucharadas.
Preparación: