Recetas de vitel toné por los chefs Mariano y Sabrina para Cocina.com.ar
Ingredientes:
Pescelo de ternera: 1 kilo. — Aceite: 1/2 taza. — Atún: 200 grs. — Mayonesa de 2 yemas. — Cebollitas en vinagre: 50 grs. — Caldo: 1 cucharón. — Alcaparras: 30 grs. — Anchoas: 4. — Zanahoria: 1 (cortada). — Ají morrón: 1 (picado). — Cebolla: 1 (picada). — Vino seco: 1/2 vaso. — Ramito compuesto: 1. — Huevos duros: 2. — Limón: 1. — Aceitunas negras descarozadas: 50 grs.
Preparación del vitel toné:
En una cacerola con aceite dorar el pescetto, agregar las verduras, el ramito (laurel, tomillo y perejil), rehogar y ayudar el vino, la mitad del atún y de las anchoas picadas, el caldo, tapar la cacerola y dejar cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna, retirar ésta y hacer reducir la salsa a calor fuerte.
Pasar por cedazo el resto del atún y anchoas con la salsa y mezclar todo con la mayonesa.
Cortar la carne ya fría en rebanadas finas, acomodarlas en una fuente, cubrir con la salsa, adornar con blanco y amarillo de huevo duro picado, anillos de aceitunas negras, alcaparras, cebollitas y rodajas del mismo.
Otra receta para preparar el vitel toné
Ingredientes:
Pescetto: 1 kilo. — Verduritas. — Mayonesa de 2 yemas. Vinagre: c/s. Mostaza: 1 cucharadita. — Sal y pimienta. — Atún: 150 grs. Anchoas: 4. Alcaparras.
Preparación:
En una cacerola con agua caliente, sal y verduritas, cocinar el pescetto, dejar enfriar en el mismo caldo.
Colocar el atún en un tazón, deshacer con un tenedor, agregar las anchoas muy picaditas, la mayonesa, mezclar, añadirle sal, pimienta, mostaza y vinagre hasta obtener una salsita liviana, cubrir el pescetto que frío se habrá cortado en rodajas finas y colocado en una fuente, salpicar con alcaparras.
Vitel toné de lengua:
Ingredientes:
Lengua de ternera: 1. — Verduritas. — Mayonesa de 2 yemas. — Vinagre: c/s. — Mostaza: 1 cucharadita. — Sal y pimienta. — Atún: 150 grs. — Anchoas: 4. — Alcaparras: 1 cucharada. — Pepinitos: 50 grs. —Huevos duros: 2.
Preparación:
Quitarle la piel a la lengua pasándola por la llama o por agua hirviente.
Cocinar colocándola en una cacerola con agua tibia, sal y verduritas hasta que esté bien tierna, dejar enfriar en su mismo caldo; cortarla en rodajas finas, colocar en una fuente y cubrir con la siguiente salsa:
A la mayonesa agregarle el atún deshecho con un tenedor, las anchoas bien picaditas, sal, pimienta, mostaza, vinagre, mezclar bien, y salpicar con alcaparras; alrededor colocar intercalando blanco y amarillo de huevo duro picado y los pepinitos cortados en forma de abanico.